2024 年瑞士咖啡品牌 Nespresso 欲探索咖啡與早餐相遇的各種可能性，特別邀請到三位知名頂級餐飲主廚操刀：主打歐陸餐飲的「香色」主廚邱一中，與屢獲台灣米其林指南推薦的日系雞肉串燒專門店「鳥苑」主廚湯仲鴻，以及於 2022 年榮獲米其林年輕主廚獎項，現代法式餐飲品牌 de nuit 主廚古俊基，分別攜手台北三大早餐店潮牌：最懂玩企劃的「好初早餐」、台北碳烤吐司品牌「真芳」以及台北美式早午餐的先驅者「樂子」，三組人馬各自激盪出精彩絕倫的早餐配方！
香色 x 好初 油封鴨腿潛艇堡帶出風味之旅
精通各式歐陸烹調技法的「香色」主廚邱一中，從他擅長的禽肉類食材中挑選宜蘭豪野鴨的鴨腿肉，以肉夾饃的概念為靈感初衷，創作一款「油封鴨腿潛艇堡」。邱一中從自身旅遊經驗中搜尋印象深刻的早餐記憶，回想起中國西安知名的小吃肉夾饃，以餅夾肉絲的組合為主體，將潛艇堡的麵包雙面烤得金黃香脆，再放入豐富的鴨腿絲。「油封鴨是一項很討喜、大家也熟悉的食材，將平時歐系餐廳會出現的料理放入日常早餐，會帶來不一樣的驚喜選擇。」配料上，邱一中考量在一天的第一餐，多數人不喜愛太過油膩的口味，特意使用手工醋漬的洋蔥絲與青龍辣椒圈，搭配高品質的酸白菜，做出有層次且明亮的酸度，提升風味之外也開胃，醬料的部分使用了自製的蘋果辣醬與二荊條辣醬，讓油封鴨腿堡除了油脂感、清爽的酸度外還有一絲絲甜辣感，甦醒了沉寂一晚的味蕾。
好初的創辦人 Matt 也對於近似中南美洲風味的鴨腿堡印象深刻，「以我們經營好初的觀察，台灣消費者確實早上不習慣吃太濃口的食物，主廚在油封鴨與醋漬蔬菜的搭配非常棒，濃郁清爽又有層次，是一頓吃起來非常爽快的早餐！」既然是吃早餐，肯定少不了咖啡，要與這款擁有強烈味覺風格的鴨腿堡相稱，邱一中選擇了 Nespresso 的義式經典 —— 拉杰若 Leggero。「它擁有烘烤穀物的香氣與柔和的可可香調，製作成冰美式後，與油封鴨腿堡搭配十分完美。」拉杰若 Leggero 在中度烘焙下依然能保有溫和厚實的韻味，做成冰美式後，清爽、清香與綿長的焦糖棉香，搭配鴨腿堡自成一種剛好的和諧。
目前這款由香色邱一中、好初早餐與 Nespresso 合作的油封鴨腿潛艇堡搭配義式經典 —— 拉杰若冰美式，將於 6/25 至 7/28 於好初早餐台北敦南店及板橋二二店限量推出。
鳥苑 x 真芳 直擊靈魂深處的炸雞吐司
從事日系餐飲 13 年，在屢獲台灣米其林指南推薦的日式雞肉串燒店「鳥苑」擔任主廚的湯仲鴻，這次設計與真芳合作的早餐，從夜場走到日場，「早餐要吃就要吃得澎湃、吃得夠豐富。」以脆皮多汁的炸雞為主角，搭配真芳炭火直烤的柔白吐司，製作出「靈魂香料炸雞吐司」。湯仲鴻首先以平時店內的細膩規格處理雞肉排，從浸醃、沾粉、調味到酥炸，每一個環節都十足展現了他多年來在雞肉處理上的專業經驗。事先浸過糖鹽水的雞肉再透過優格軟化肉質，反覆沾滿混合了各式辛香料的麵包粉後，放入高溫油炸，炸出來的雞排外皮酥脆、切開後肉汁四溢，搭配真芳著名的碳烤吐司一起吃，宛如一場直球對決、精彩連連的早餐，爽快又滿足。
真芳主理人張文哲認為這款靈魂早餐中，除了雞排突出，與美乃滋層疊排列的洋蔥與酸黃瓜碎，其中的酸感也恰如其分且開胃，與富有辛香料氣息的炸雞相當合拍，助於解膩，咬下的第一口就能感受風味組合的魅力，「這放在我們的吐司系列中，是非常顯眼且有潛力的選項。」而素來有一早就喝杯咖啡習慣的湯仲鴻，喝到 Nespresso 義式經典 — 溫和咖啡 Finezzo 時倍感驚豔，瞬間腦中就萌生了炸雞吐司的靈感，這款咖啡精選來自中南美洲的阿拉比卡豆，帶有淡淡茉莉花、橙花與佛手柑香氣，萃取出的美式咖啡口感俐落清爽、風味明亮微酸，不僅能中和雞排的厚實感，咖啡裡的柑橘香氣亦能呼應美乃滋，讓愛喝咖啡的湯仲鴻笑稱這是一場早餐專屬的 coffee pairing。這款由鳥苑主廚、真芳炭烤吐司與 Nespresso 合作推出的靈魂香料炸雞吐司，搭配 義式經典 — 溫和咖啡 Finezzo，將於 7/24 至 9/7 於真芳圓山店、民生店兩間限量推出。
除了這兩組最強早餐搭配之外，也將於下半年宣布現代法式品牌 de nuit 與早午餐先驅者樂子的攜手成果！
