CEO 1950 總裁藝文空間此次攜手黑醋品牌桷志田共創「漫遊鹿兒島季節限定套餐」，每一道菜餚都蘊含著鹿兒島的風味記憶，從鹿兒島紅魽、喜界島黑糖、薩摩芋與柑橘等等新鮮蔬果，品嚐一道道料理的同時，彷彿也一同踏上了鹿兒島的旅行。
這次合作的靈感來自於一次特別的品味活動，當主廚張億興（ Jackie）初次品嚐桷志田黑醋時，那種清雅的酸香層次與溫醇鮮美的口感，立刻讓他聯想到自己多年來在各地探索的美食記憶。
他決定將這種來自鹿兒島的珍貴風味帶入台灣的餐桌，結合自己擅長的西式料理手法，創造出全新的美食體驗。這次的合作，不僅是兩個美食品牌的結合，更是跨越時間與空間的味覺對話，將鹿兒島的傳統風味帶給現代台灣的美食愛好者。
從「漫旅鹿兒島」出發，第一道鹿兒島的經典料理：薩摩魚餅，以酥炸千張豆皮包裹魚漿，利用薑味番茄醬提味，製作出口感脆口、Q 彈、鮮美氣息十足的魚餅，並搭配酥炸過的丁香魚製作成鳥居的造型，視覺驚艷之餘也十分開胃，搭配由桷志田三杯黑醋為主角的無酒精調飲，加入青森蘋果汁與帶有蜜香感的東方美人茶，形成清爽與濃郁的完美平衡。
第二道由筍與鹿兒島紅魽製成的冷前菜，搭配綠竹筍、綠海藻與茗荷，入口後捎來具有活力的鮮味，加入桷志田五年黑醋，與柚子醬油，風味鮮鹹甘美，再融合由接骨木、洛神花、十年巴薩米克醋與少許鰹魚鹽巴，讓助長開胃的冷前菜顯得更加生動而豐富。
桷志田黑醋因釀造熟成的時間長，胺基酸含量高，能引出食材本身的鮮美與特質，除了做成醬汁以外，單純在食材上點綴或是加入飲品中調製，只需一點就能感受到料理因此產生豐富的變化，讓濃口料理變得清爽、使酸香的風味帶來更多層次的演變，因此桷志田在日本料理界，也受到許多職人所鍾愛。
接著由冷到熱的溫度一轉，煎出金黃色麵皮的熱前菜冰花煎餃，煎餃內裹著櫻島盛產的大根，結合炙烤過的椎茸、使用桷志田三杯黑醋調味過的鮑魚、口感濃郁的鮑魚肝醬，同時有脆、韌、彈等多種口感，紫蘇點綴的香氣平衡了整體的豐潤感，醬汁更是絕對驚艷！以桷志田三杯黑醋與九層塔油做最後的味蕾點綴，佐以桷志田三年黑醋、普洱茶與黑糖調製出，雷同烏梅汁的無酒精調飲，酸甜又解膩。
既然是鹿兒島料理，當然少不了鹿兒島三黑：黑豬、黑醋與黑糖。近乎於主餐的這道日式糖醋排骨，使用五分熟的伊比利豬老饕上蓋、醃漬過的櫻桃蘿蔔與發酵蒜頭泡泡，豬肉先行使用桷志田五年黑醋燉煮，再淋上桷志田五年黑醋作調味，出餐前再噴上桷志田十年黑醋，讓這道「鹿兒島三黑」成為套餐的一大亮點！絕佳的肉脂感及不同款桷志田黑醋引發的甘甜與鮮味層次，完美了對鹿兒島食材的想像。
經過口感濃郁的前奏，當然要來一碗傳說中最溫暖人心的薩摩雞飯。Jackie 使用台灣花蓮米，以炒過的金黃蛋絲、雞絲、醃漬蘿蔔、炒過的鹿兒島香菇與蔬食，擺出一碗色彩動人的雞飯，為保溫度精準，上桌時才淋上澄清雞湯，入口不僅純淨、甘甜又暖胃，據聞在鹿兒島，這是一道有好事慶祝時才會吃的料理，Jackie 的料理像是說故事一般，以溫暖入心的雞飯劃下鹿兒島山海之旅尾聲。
旅程結束之前，少不了來上鹿兒島最著名的燒酎，Jackie 以烤過的鹿兒島地瓜舒芙蕾結合芋燒酎 sorbet，柔軟的舒芙蕾入口後即刻於舌尖上融化，緩緩散發出濃郁的地瓜溫潤甜美，像是舌尖被暖暖地包裹，再佐以濃醇酒香的芋燒酎冰沙，令人在這趟鹿兒島風味之旅的最終站，不僅感受到主廚的細膩用心，彷彿閉上眼就能見到鹿兒島的山頭、嗅到鹿兒島的海風，燒酎冰沙讓不勝酒力的饕客也能甘於吟遊其中。
漫旅鹿兒島－桷志田 × 總裁藝文空間 夏季套餐
地點：CEO 1950 總裁藝文空間（台北市中山區新生北路三段 62 巷 24 號）
